BioBox

3 panais
5 topinambours
1 petit oignon
2 carottes
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d’olive
Poivre du moulin
50 ml de crème fraîche liquide entière Fleurette
Un peu de piment d’Espelette
Un peu de coriandre ciselée

Épluchez et lavez tous les légumes.
Épluchez et émincez l’oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les légumes puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud et laissez mijoter pendant 25 min.
Passez le tout au blinder et ajoutez le poivre.
Montez la crème fraîche en chantilly.

Dressage
Versez votre velouté dans 4 grandes tasses.
Au centre, mettre un peu de chantilly et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et de coriandre.
Servir aussitôt.

400 g de topinambours pelés, râpés
100 g de gruyère râpé
2 échalotes grises émincées
1 oeuf battu
1 c. à table huile d’olive
1 gousse ail pressé
¼ c. à thé graines de cumin
1 pincée muscade
Sel et poivre

Préparation haut

* Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients.
* Étendre la préparation dans un grand poêlon (antiadhésif de préférence) non chauffé pouvant aller au four. Presser fermement avec les mains bien propres, ou avec une spatule, pour former une galette.
* Faire chauffer le poêlon sur la cuisinière à feu moyen élevé. Dès que le mélange grésille, compter 5 minutes, puis mettre au four. Laisser cuire 10 minutes, puis augmenter la température à 205 °C (400 °F) et laisser cuire 5 à 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le dessus de la galette soit doré.
* Retirer du four, laisser tiédir quelques minutes, puis découper en six pointes avec une spatule.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 grosses carottes
- 8 belles pommes de terre
- 500 g de topinambours
- 75 cl de crème liquide
- sel, poivre

Préparation :

Eplucher tous les légumes, les tailler en fines tranches au couteau ou au robot.

Mettre la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond d’une terrine, saler et poivrer. Etaler ensuite les rondelles de topinambours, saler et poivrer. Faire de même avec les rondelles de carottes, saler et poivrer.

Finir avec le reste de rondelles de pommes de terre, saler et poivrer.

Enfin verser dans la terrine la crème liquide, couvrir d’aluminium et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure.

Retirer l’aluminium et laisser cuire encore 30 min.